Normal view MARC view ISBD view

กระบวนการและจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการผลิตอาหารหมัก / ประสงค์สม ปุณยอุปพัทธ์, สุกฤตตา ปุณยอุปพัทธ์.

By: ประสงค์สม ปุณยอุปพัทธ์
Contributor(s): สุกฤตตา ปุณยอุปพัทธ์
Call number: 664.0286 ป391ก Material type: materialTypeLabelBookPublisher: กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2560. Description: 301 หน้า : ภาพประกอบ.ISBN: 9789740336617.Subject(s): อาหารหมักดอง | อาหารหมักดอง -- จุลชีววิทยา
Contents:
ความรู้เบื้องต้นและประวัติที่เกี่ยวข้องกับอาหารหมัก -- แบคทีเรียแลกติกและชีวเคมีของแบคทีเรียแลกติก -- อาหารหมักจากถั่วเหลือง 1: ซีอิ๊วและเต้าเจี้ยว -- อาหารหมักจากถั่วเหลือง 2: มิโซ ถั่วเน่า นัตโต และเทมเป้ -- อาหารหมักจากเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และสัตว์น้ำอื่นๆ 1: แหนมและส้มฟัก -- อาหารหมักจากเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และสัตว์น้ำอื่นๆ 2: ไส้กรอกเปรี้ยวและหม่ำ -- อาหารหมักจากเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และสัตว์น้ำอื่นๆ 3: ปลาร้า ปลาส้ม ปลาเจ่า และกุ้งจ่อม -- อาหารหมักจากเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และสัตว์น้ำอื่นๆ 4: น้ำปลา บูดู ไตปลา และกะปิ -- การหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธัญพืช 1: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นเมืองในประเทศไทย (สาโทและอุ) -- การหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธัญพืช 2: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สากล (สาเกและเบียร์) -- ผักดอง: กะหล่ำปลีดอง กิมจิ และผักดองชนิดอื่นๆ -- ผลิตภัณฑ์น้ำนมหมัก.
Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.
    average rating: 0.0 (0 votes)
Item type Location Call number Status Date due Copy No. Barcode
หนังสือทั่วไป CL_หนังสือทั่วไป 664.0286 ป391ก (Browse shelf) Available 1 1000188721
หนังสือทั่วไป CL_หนังสือทั่วไป 664.0286 ป391ก (Browse shelf) Available 2 1000188722

There are no comments for this item.

Log in to your account to post a comment.